鲁菜,是起源于山东的齐鲁风味,其发源地为山东省淄博市博山区,是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言),是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。
鲁菜特点:
一、咸鲜为主
鲁菜讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。大葱为山东特产,多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味,炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱,尤其是葱烧类的菜肴,更是以拥有浓郁的葱香为佳,如葱烧海参、葱烧...
因为鲁菜是直接自发型的菜系,也就是自成一派,最早出现,手法最全。菜系最为基础。在鲁菜出现了很长时间之后,其他菜系如川菜粤菜淮扬菜等才陆续出现,而且手法多是在鲁菜的基础上演变而成。
鲁菜本身追求的鲜和咸受到了现代化社会的强烈冲击,味精和健康饮食生活让鲁菜退居二线,成为了正统官场上才具有的菜系。近些年来,一些不谙世事的人对鲁菜知之甚少
鲁菜自成一体,就当然有他自身的因素,他的所有食材都是采自于当地,再加上后来的历史文化因素,这就导致了鲁菜分为五...
鲁菜是中国四大菜系之一,也是北方唯一一个菜系,对整个北方菜的影响都极大。鲁菜主要由济南菜和胶东菜组成。其中济南菜擅长爆、烧、炒、炸,菜品以清、鲜、脆、嫩著称,讲究调制色清而鲜的清汤和色白而醇的奶汤,而胶东菜擅长爆、炸、扒、蒸,以烹制各种海鲜驰名,口味偏清淡,讲究保留食材本身的味道。可见只此二者就有如此多的风味,实在不可谓不丰富。
而鲁菜之丰富可以说全赖于当代物产的大力支撑,由于山东地处中国南北之间,东临大海,西接中原。在水产品方面,鱼翅、...
鲁菜的特点是:咸鲜为主、精于制汤、善烹海味、火候精湛、注重礼仪。
鲁菜是中国传统八大菜系之一,起源于山东省淄博市。是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系之一。其经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、油爆双脆、九转大肠、油焖大虾等。鲁菜讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。突出的烹调方法为爆、扒、拔丝,尤其是爆、扒为世人所称道。鲁菜以汤为百鲜之源,用“清汤”和“奶汤”制作的菜品繁多。山东民风朴实,待客豪爽,注...
鲁菜的特点是:咸鲜为主、精于制汤、善烹海味、火候精湛、注重礼仪。
鲁菜是传统八大菜系之一,起源于山东省淄博市。是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系之一。其经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、油爆双脆、九转大肠、油焖大虾等。鲁菜讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。突出的烹调方法为爆、扒、拔丝,尤其是爆、扒为世人所称道。鲁菜以汤为百鲜之源,用“清汤”和“奶汤”制作的菜品繁多。山东民风朴实,待客豪爽,注重质...
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