养生之道导读:一品锅是哪里的菜?
一品锅咸鲜微辣,鲜嫩可口,吃后总会让人回味无穷,可你知道一品锅是哪里的菜吗?
养生之道网告诉你。
一品锅是哪里的菜?
一品锅是徽州山区冬季常吃的汉族传统美食,属于火锅类。
一品锅的来历:
一品锅是徽州山区冬季常吃的汉族传统美食,属于火锅类。 相传,此菜由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。
一次,皇上突然驾临尚书府作客,席上除了山珍海味外,余夫人特意烧了一样徽州家常菜----火锅。不料皇上吃得津津有味,赞美不绝。后来,皇上得知美味的火锅竟是余夫人亲手所烧,便说原来还是“一品锅”!菜名就此一锤定了音。
“一品锅”的烹调比较讲究,在火锅里,锅底铺上干笋子,第二层铺上块肉,第三层是白豆腐或油炸豆腐,第四层是肉圆,第五层盖上粉丝,缀上菠菜或金针菜,加上调料和适量的水,然后用文火煨熟即成。此菜乡土风味浓,味厚而鲜,诱人食欲。
历史文化
1. 此菜为福建大型的传统名菜,兼容多种珍贵食品,制作十分考究,烹调方法、盛具、上菜格式及食用意义都各有特色,其声誉可与福州“佛跳墙”相媲美;
2. 本品用料广泛,上菜时,连锅上席面,吃时随人所好自由选择,饶有情趣。
一品锅的制作方法:
食材:
干笋子20克,豆腐300克,猪肉500克,粉丝,30克,金针菇150克 。
步骤:
1、先把猪肉洗净。
2、分成两块,瘦肉切成片。
3、肥瘦相间肉,先切成丁。
4、再剁成碎末,加料酒、盐、葱、姜末调匀。再做成肉丸备用。
5、豆腐一块。
6、切成长方形的块。
7、干笋洗净,用温水浸泡。
8、金针菇洗净。
9、葱、姜切成碎末。
10、先把锅刷洗干净。
11、第一层用藕片垫底,放入干笋。
12、第二层铺上一层肉片。
13、第三层铺上豆腐。
14、第四层放上肉丸子。
15、粉丝洗净,用水浸泡。
16、第五层铺上粉丝。
17、第六层铺上金针菇。
18、料酒、葱、姜、八角。
19、放入料酒、葱、姜、八角、酱油、盐、白糖、醋、味精和适量的水。
20、大火烧开,然后用文火煨熟即成。
(大约40分钟)
21、盛到大碗里,端上桌就可以吃了。
禁忌:
根据《随园食单》猪、牛不同锅烹饪说,牛肉要少放。
食用猪肉后不宜大量饮茶,因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,延长粪便在肠道中的滞留时间,易造成便秘。
标签:一品锅