烧鹅上庄和下庄的区别

一只烧鹅去掉脖子和头，然后对半劈开，其中一边再从中间劈开，分成上下两部分，带翅膀的部分就叫上庄，带腿的部分就叫下庄，上庄和下庄的区别主要有以下几点：

1、部位不同

上庄主要以胸和翅膀为主，肉比较多，但肉质偏瘦，而且骨头相对下庄会多一点；下庄主要以腿和屁股为主，腿部的肉是整只烧鹅的精华，但屁股部分脂肪比较多，过于肥腻。

2、口感不同

上庄的肉吃起来更加紧实；下庄汁水丰富，肉也更加嫩。

3、价格不同

因为下庄有两只鹅髀，所以下庄通常比上庄的价格要贵一些。

上庄和下庄没有好坏之分，只看个人喜好。选上庄的人，更注重实惠，基本上整个上庄的肉都能吃，出肉量会高一点。选下庄的人，更看中大腿肉，但是要牺牲一定分量的屁股脂肪部位，这里的肉油多肉少，口感较差，大部分人买回去也是会丢弃的，出肉量相对较少。

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