苏菜菜谱 蟹粉狮子头的做法

主料：猪肉(瘦)400克 猪肉(肥)150克

辅料：蟹粉125克、生菜少许、卷心菜少许

调料：色拉油适量、食盐10克、姜30克、料酒50毫升、淀粉20克、小葱50克、胡椒粉15克、猪油10克

做法：

1、葱、姜洗净，切末、生菜心、包菜叶洗净备用

2、将猪肉细切粗斩成石榴米状，放入钵内

3、加入蟹肉粉、葱姜白胡椒粉、精盐、料酒、干淀粉搅拌上劲

4、将拌好的肉分成几份，逐份放在手掌中，用双手来回翻动4～5下，捆成光滑的肉圆

5、热锅倒入食用油，7成热下入肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用

6、取砂锅一只，用熟猪油10克擦抹锅底，再将包菜叶排入（耐煮的其他菜叶也可），倒入高汤，置中火上烧沸

7、放入炸好的肉丸子，放盐、鸡精、白糖、料酒，葱、姜烧沸后移微火焖约40分钟左右即可

（责编：吴任飞 ）

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