苜蓿是苜蓿属植物的通称，俗称金花菜，是一种多年生开花植物。
苜蓿为豆科植物紫苜蓿的嫩茎叶。
苜蓿的营养价值很高，每百克鲜品含蛋白质3.9 克，碳水化合物10.9克，胡萝卜素3.28 毫克，维生素A 440 毫克，钙713 毫克，铁9.7毫克。
另外还含有止血作用的维生素K。苜蓿味甘、淡，性微寒。能够清胃热，利尿除湿。具有防出血、清内热的作用。
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