泥鳅,又名鳅鱼,属鲤形目、鳅科的小型鱼类。喜栖息于静水底层,食性杂,抗病力强,生长快,是我国重要的经济鱼类,分布于除青藏高原外的各地沟渠、池塘、河流等水域。
泥鳅的味道鲜美,具有高蛋白、低脂肪,富含牛磺酸、多种维生素、钙、铁、锌、硒等矿物质的特性。目前多为直接烹调,以各种粥汤、煲制为主。
有研究提示,从泥鳅黏液中提取的泥鳅多糖具有抗氧化、免疫调节、抗炎护肝、降糖除脂、防治心脑血管疾病等生物活性和药用价值。
根据食物成分表,泥鳅的可食部约60%,每100克可食部约含能量96千卡,蛋白质17.9克,脂肪2克,维生素B2 0.33毫克,钙299毫克,铁2.9毫克,锌2.76毫克,硒35.3微克等。
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