绿豆，性凉，味甘，主要营养成分有蛋白质、糖类、膳食纤维、钙、铁、维生素B1、维生素B2等。绿豆具有清热消暑、利尿消肿、润喉止渴及明目降压的功效，对于中暑、咽喉炎、脓疮等也有疗效。
现代医学还证明，绿豆除了有清心安神、治虚烦、改善失眠多梦及精神恍惚等功效外，还能有效清除血管壁中胆固酶和脂肪的堆积，防止心血管病变。绿豆还常被用来解毒，如酒精中毒、药物中毒、食物中毒等。
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