碘的主要作用是是合成人体甲状腺激素的主要原料，所以它能够促进人体的新陈代谢，促进生物氧化，从而调节蛋白，脂肪以及碳水化合物，这些能量物质的代谢，包括他们的合成和分解。 另外碘还能够调节水盐的代谢，促进维生素的吸收利用等等。
如果当人体长期处于缺碘状态的话那么就有可能会导致甲状腺素的合成障碍出现单纯性甲状腺肿或者是低甲状腺功能的水平。 如果摄入过多的话也有可能会导致甲状腺素合成过多而出现碘甲亢，甚至会引起甲状腺结节的发生风险增加，所以我们要保证碘的水平摄入在正常的范围以内，高了或者低了都有相应的不好的症状。
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