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虾仁处理干净
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取一半做成虾泥,另一半完整的虾仁里加料酒、盐拌匀
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把虾泥和猪肉泥混合
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加点料酒、姜汁、盐、砂糖拌匀上劲备用
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准备好的澄粉和木薯淀粉
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把100克澄粉和10克木薯淀粉过筛放入盆里
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加入160克左右的开水用筷子搅拌至没有干粉焖5分钟
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趁热用手揉面,这个时候很粘手,边揉边加另外20克木薯淀粉
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加入猪油继续揉
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揉至光滑的粉团盖上湿布醒10分钟
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取出一小块粉团,搓成长条,拽成小剂子
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取一个小剂子,搓圆擀成圆皮
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放入适量虾仁馅个一个完整的虾仁
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一只手推虾饺皮,一只手捏住推过来的皮子,成褶皱
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锅里煮开水后,把虾饺放入中火蒸5分钟
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自制虾饺完成
一定要用滚水烫面!揉好的粉团要醒一会,不要马上包!
馅料不宜放太多,不然蒸的时候容易撑破!
最好在虾仁里加点肥肉粒、马蹄粒、笋丁!
来自 美食天下 麦子老妈 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 主食家常菜老人饺子广东小吃午餐春节
标签:虾饺,水晶
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