1
此菜的材料。
2
土豆去皮切成小滚刀块洗去表面的淀粉，晾干。
3
茄子切成滚刀块。
4
青椒切成滚刀块。
5
锅中加入比平时炒菜多一点的油，不要太多，下入晾干水分的土豆，中火慢慢煎，直至土豆变成金黄色熟透后盛出。
6
茄子表面裹一层干淀粉。
7
下入刚刚煎完土豆的锅里，煎至茄子金黄色后盛出。
8
锅继续烧热，下入葱花，蒜瓣，干红辣椒爆香，下入土豆，茄子，青椒翻炒。
9
最后倒入芡汁，翻炒均匀即可。
取一个碗，加入适量生抽，蚝油，白糖，盐，鸡精，花椒粉，水淀粉调和成芡汁。
注意：1，土豆和茄子表面要晾干，否则煎是会溅油。
2，茄子表面裹干淀粉是为了减少茄子的吸油量。
3，煎制材料的顺序是先煎土豆，后煎茄子，因为茄子虽然裹淀粉，但还是很吸油。
4，青椒不用过油。
来自 美食天下 张董语墨 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜儿童老人东北菜夏季食谱冬季食谱宴客菜晚餐
标签：少油,三鲜,东北
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