β-酪蛋白

β-酪蛋白(β-CN)广泛存在于哺乳动物(牛、牦牛、山羊、马、兔等)和人的乳汁中，是由乳腺腺泡上皮细胞合成的磷酸化蛋白质。

β-CN在人初乳中的含量为 0.26 mg/100 mL，在成熟乳中含量为 0.3-0.5 mg/100 mL，占总酪蛋白含量的 50 % ~ 85 %。人乳中的酪蛋白为总蛋白质的 30 %~35 %左右，主要是 β-酪蛋白和 κ-酪蛋白，其中β-酪蛋白所占比例较大。不同泌乳阶段，酪蛋白的组成并不完全相同，如人乳中的 κ-酪蛋白只能在产后 3-4 天检测到。

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