德国的卷心菜系列蔬菜有不少，比较有德国特色的莫过于绿甘蓝Grünkohl了。这种绿色的蔬菜和卷心菜等同属一个菜系，长相却与它的家族完全不像，叶子分散。除了长相不同，绿甘蓝的季节性非常强，只有在冬天严寒才能吃上。
绿甘蓝的故事
绿甘蓝（Grünkohl）在德国不同地区又有不同的名字，在汉诺威、不来梅、布伦瑞克等地叫做棕甘蓝（Braunkohl），也有“冬季甘蓝”（Winterkohl）、“茎甘蓝”（Strunkkohl）的名字。瑞士人管它叫“羽毛甘蓝”（Federkohl）。
绿甘蓝的历史起源于罗马帝国时期，据传罗马人当时就有种植绿甘蓝的传统。多少世纪过去了，绿甘蓝也征服了整个欧洲，尤其是在西欧和北欧。
绿甘蓝主要在德国北部生长，算是经典的北德蔬菜。说是北德，起始并非传统意义上越北越好，而是在德国偏北的北海附近地区。多年以来，不莱梅和奥尔登堡一直在争论谁才是“绿甘蓝之城”，两个城市都坚持自己才是德国绿甘蓝的起源地。不莱梅有文件证明1535年就有绿甘蓝饮食，而奥尔登堡（Oldenburg）早在1345年就有销售纪录。根据奥尔登堡当地法令，从1741年开始全城救济处每周提供三次绿甘蓝餐。
无论谁是谁非，不莱梅和奥尔登堡每年都有专门的绿甘蓝主题游，除了品尝绿甘蓝美食之外，参观绿甘蓝种植基地，绿甘蓝游行等等活动都是必备项目。
绿甘蓝的营养价值
绿甘蓝富含维生素C、维生素A原和多种矿物质，如钙、磷、铁、镁。它的纤维素含量比较多，能促进肠壁的蠕动、帮助消化、防止大便干燥。
绿甘蓝也是很好的减肥蔬菜，卡路里含量较低，每100克绿甘蓝只含有1克脂肪。它的膳食纤维能让人有饱腹感不必吃很多便会觉得已经很饱，不会进食过量。
辣椒切开、去籽、切丁
洋葱、蒜瓣剥皮、切丁
绿甘蓝择菜、去梗、清洗
热锅凉油，蒜、辣椒和洋葱爆香
加入绿甘蓝，翻炒5分钟
压榨柠檬汁。
加入柠檬汁、酱油、胡椒和盐，调味，出锅
绿甘蓝的食用时节在十月份到三月份之间，霜降之后蔬菜尤为美味。绿甘蓝是过去的穷人菜。绿甘蓝配香肠、培根是典型的德国冬季菜。
自己在家做绿甘蓝其实也不难，一般在市面上能买到的都是处理好的冷冻或者绿甘蓝罐头。只需要和洋葱一起炒熟就可以了，作为配菜，搭着香肠或人和肉类一起吃。如果再加上煮土豆就是德国Grünkohl的经典菜了。
如果是新鲜的绿甘蓝，首先要择出枯萎、不新鲜的叶子，去除过硬的叶杆，彻底清洗，洗去其中的沙子和泥土。洗好之后，将蔬菜脱水。将叶片切成细长条，准备完成。
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