碾转啥意思

碾转(nian zhuan)--豫北地区方言，指小麦青稞主产区农家人"尝新"的青物之一，甘肃南部叫做"青麦嗦儿"。

碾转(nian zhuan)--豫北地区方言，指小麦青稞主产区农家人"尝新"的青物之一，甘肃南部叫做"青麦嗦儿"。它是将小麦和青稞在夏至前后吸浆将满，但又未完全黄熟时，也就是在青稞麻黄时，将桐皮其穗头齐腰摘下，扎成整齐的束把，用火在锅内焖熟，乘热搓去壳，俗称青稞麻麦。青稞麻麦肥嫩味美，极耐咀嚼，是小孩和年轻人最爱吃的青物之一。

碾转是豫北地区及陇东南地区村妇们提着肥嫩的青稞麻麦到水石磨中推碾形成的寸许淡青圆条。碾转拌上青蒜绝轮竖、辣椒、小白菜、菜油、香菜等，清香味美，饶有风味。在荒年，这叫做"青黄相接"，在丰年，这就叫"尝新"。

碾转的做法

碾转，顾名思义，就是人们在碾子上推转出来的东西。人们提着肥嫩的麦粒添加并大到石磨中，慢慢推碾，会形成寸许淡青圆条，从圆圆的转动的石磨缝隙中挤出来。

碾完后，人们提着清香鲜美的碾转走向家里，家里霎时洋溢起一片麦熟前饕餮大宴的喜悦。人们把碾转拌上大蒜、辣椒、莴笋叶和香菜等，请到饭桌上。

哇，清香味美，饶有风味。在荒年，这叫做“青黄相接”。小小的碾转，人们饥肠辘辘时，它真乃救命神麦，激活了多少人啊！

而现在，吃碾转就叫“尝鲜”了。虽然说生活条件上来了，但是很早以前儿时常吃的东西现在还是比较思念的。农村老家很少有石磨了，偶尔听说十里八村哪里有一盘磨。现在的碾转大都是机器里出来的，没有了石磨味道。

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