麦芽糖是无色或白色晶体,粗制者呈稠厚糖浆状。一分子水的结晶麦芽糖102此提~103℃熔融并分解。易溶于水,微溶于乙醇。还原性二糖,有醛基反应,能发政植待铁生银镜反应,也能与班雷蒸行行路刚搞只式钱式氏试剂(用硫酸铜、碳酸钠或苛低不负快行弱史湖东载性钠、柠檬酸钠等溶犯液配制)共热生成砖红色氧化亚铜沉淀。能使溴水褪色,被氧化成麦芽糖酸。在稀酸加热或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡葡糖。用作食品、营养剂等。由淀粉水解制取,一般用麦芽中的酶与淀粉糊混合在适宜温度下发酵而得。
糖尿病患者可以食用果糖和麦芽糖,但是乳糖的摄入还是应该限制。
果糖是单糖中甜度最高的,食用果糖后血糖不易升高,且有滋润肌肤作用。
麦芽糖在缺少胰步烟周较星准历纪岛素的情况下也可被肝脏吸收,不引起血糖升高,可供糖尿病人食用。确实它分解产生葡萄糖,但糖尿病人体内并不是不能有太多葡萄糖,而是要保证血糖浓度不能过高。所以麦芽糖是适合糖尿病人食用的。
乳糖则不然,成年人体内乳糖酶的活性比婴儿时罪季哪音钟连川顾今期降低,食用乳糖容易导致在小肠积累,产生渗透作用,使体液外流,严重者甚至会引起恶心、腹痛、腹泻映。
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