东坡肉是眉山和江南地区的名菜。
东坡肉是苏杭地区的特色美食之一,主要使用猪肉制作而成,将五花肉切成大小适中的块状后焯水入锅内稍微煎制后焖煮起来,直至东坡肉变得色泽饱满且肉质软烂后盛出举历即可食用,口感肥而不腻、入口即化、软糯美味,若是喜欢甜口的可以加入稍许冰糖调味。
东坡肉相传为北宋词人苏轼(四川省眉山市人)所创制(一正逗搜说为苏轼小妾王朝云在苏轼被贬黄州之际为改善饮食所创),最早发源地是四川眉山。原型是徐州回赠肉,为徐州“东坡四珍”之一。
名菜起源
东坡肉为浙江杭州传统名肴,已有近千年历史,此菜,皮薄肉嫩,色泽红亮,昧醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口,为杭指厅州西湖菜肴之一,在宁化客家祖地流行的主要有“东坡肉”、“东坡豆腐”等。
该菜选用皮薄肉厚的五花肉,加入加白糖、老酒、酱油等配料焖制而成,成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿。此菜相传是苏轼在西湖任职期间,其家人按他的烧肉方法将猪、酒烹制成菜并犒劳民工,家人误将酒与肉一起烧制,烧出的肉竟特别香美可口,大家吃后无不称奇,人们传颂苏东坡勤政爱民,就把为此烹制出来的猪肉称为"东坡肉"。
以上内容参考:百度百科—眉山
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