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济南有什么名吃

2023-03-26 16:22:02 编辑:join 浏览量:618

济南有什么名吃

〔糖醋鲤鱼〕 糖醋鲤鱼为济南名菜之一。厨师将活鱼捞起,当场收拾,将鱼用油炸熟,放入盘中,趁热浇上熬好的糖醋汁,整个鱼呈琥珀色,外焦里嫩,口味香酥、甜酸,颇有一番雅趣。现在,济南的大饭店均有此菜。但以获得国家特级酒家称号的“金三杯”酒家制作为优。〔宫爆鸡丁〕 宫爆鸡丁即炒鸡丁,以爆炒神速而脆嫩著称。据说此菜的诀窍有三:油多,火旺,鸡丁外裹一层糊。因为鸡丁外裹一层淀粉后,加旺火油炒,则能快熟而肉嫩,这种方法名为“爆炒”,为山东菜的重要烹调方法之一,因此,现在称此菜为“宫爆鸡丁”。〔九转大肠〕 九转大肠是清朝光绪年间,有九华楼所首创。据说,当初店主宴客,做此菜笑肢,客人品尝后称赞:道家善炼丹,有九转仙丹之名,食此佳肴,可与仙丹媲美樱手,故叫九转大肠。从此,九转大肠成了受人喜爱的名菜。烹制此菜,厨师要下料狠、用料全,调料中要有名贵中药。经过精烧之后,大肠红润光亮,肥而不腻。上面再撒上香菜段,清香扑鼻,味厚而回味无穷。〔汤爆双脆〕 汤爆双脆已有100多年的历史,此菜以猪肚和鸡珍为主料,加清汤烹制而成。由于主料食时嫩中偏重于脆,故名“双脆”。〔奶汤蒲菜〕 奶汤蒲菜是以济南大明湖出产的一种质地鲜嫩脊升嫌、色泽洁白、味道清香的蒲菜为主料,配有苔菜花、冬菇,加奶汤烹制而成,历来被人们誉为济南第一汤菜。

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