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佛跳墙属于哪个菜系?

2023-10-24 18:28:30 编辑:join 浏览量:586

佛跳墙属于属闽菜系。

它也叫做“福寿全”,还有一个是叫做“满坛香”。据传,唐朝的高僧玄荃,在去往福建少林寺的途中,刚好经过“闽都”福州,夜宿时,由于隔壁握简烂是贵官家正在用“满坛香”来招待段漏客人,高僧闻到之后久久不能忘怀,然后便将佛门多年修行弃之,跳墙去享受了“满坛香”,因为而得名佛跳墙。

佛跳墙属于哪个菜系?

关于佛跳墙:

佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起,加入高汤和福建老酒,文火煨制而成。

由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛,既有共同的荤味,又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻;各料互为渗透,味中咐碧有味。

佛跳墙在煨制过程中几乎没有香味冒出,反而在煨成开坛之时,只需略略掀开荷叶,便有酒香扑鼻,直入心脾。盛出来汤浓色褐,却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合,香飘四座,烂而不腐,口味无穷。

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