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如何挑虾线又快又好

2023-03-24 05:22:33 编辑:join 浏览量:603

从虾头和虾身的连接处向下数第三个关节处用牙签穿过虾身,轻轻向外挑虾线消绝就会挑出,一般是靠近虾头的一边虾线会先挑出来,慢慢用手拽出来。虾线靠近尾部的一端会被全部拉出,虾头顶部正中间有一根超尖利的刺,一定要剪掉,小心刺伤手或嘴。

一般来说虾的肠道等消化系统,往往容易聚集重金属,烹饪前应该把虾线拉出来,虾背上的虾线,是虾未排泄完的废物。

去虾线既是因为虾的消化道里有脏东西,还因为虾线影响口感,尤其是白蒸和酒焖的时候,虾线中含有苦味的物质,在热量作用下会掩盖鲜虾清甜的味道。经过烹调(做熟)后,虾线里的细菌会被高温杀灭是安全的,就是可能味道会差一些。

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挑虾注意事项

需要注意不新鲜的虾或变质的生虾,外壳暗淡无光泽,体搭散色变红,体质柔软,外表附着粘腻物质,头节与躯体易脱落,甲壳与虾体分离,肉质松软、粘腐,切面呈暗白色或谈红色。内脏溶解,有腥臭味。严重腐败时,有胺臭味。

新鲜的熟虾知桥氏仁,肉质呈白色且常常微红,外观整洁,虾尾向下蟠曲,无破碎现象,有正常的香气,滋味鲜嫩。死后煮熟的虾仁,肢体伸长,尾不卷曲,外表不洁,常见破碎。陈旧变质的熟虾,肉质僵硬,鲜味减退或有异味,甚至发臭,外壳变黑。

以上内容参考  百度百科-虾线

标签:挑虾,又快又好

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