教你如何制作奶香黄金巨蛋面包
这款面包配方是来自台湾面包王子陈共铭的一本书，是日本著名的面包代表之一，超霸气的巨蛋面包，状似日本巨蛋而得名，可是我的烤箱不大面包就没有做那么大，所以我的也只能算小巨蛋面包，其与一般甜面包不同，有如蛋糕般质地、口感最为特色。
由于这款面包不添加水分，所有的水分全来自鲜奶及蛋液，烤出的面包有金黄色泽，散发浓郁奶香。
黄金巨蛋面包
面团：高筋面粉267克、低筋面粉67克、细砂糖40克、盐3克、蛋黄100克、鲜奶166克、速溶干酵母3克无盐奶油70克
墨西哥皮：无盐奶油50克、糖粉40克、全蛋38克、低筋面粉50克
表面装饰：核桃适量(或杏仁片)
以上是我做的面包用了原配方1/3的量可做180克的面包4个，奶油和糖我有减量，下面我再附上原配方
原配方：面团：高筋面粉800克、低筋面粉200克、细砂糖150克、盐10克、蛋黄300克、鲜奶500克、新鲜酵母30克无盐奶油500克
墨西哥皮：无盐奶油150克、糖粉130克、全蛋115克、低筋面粉150克
表面装饰：核桃适量
黄金巨蛋面包的做法
1、面粉、蛋黄、酵母、糖混合均匀，再慢慢加鲜奶揉成团。
2、不断揉合至面团均匀再加盐揉合、摔打面团，揉合至有筋性面团、拉起后不易断裂，就可加入黄油。
3、黄油加入后揉和至表面光滑，有筋性及伸展性，面团拉开会成薄膜，即完成。
4、面团放入盆中，盆上盖保鲜膜室温放置3-4个小时(夏天一个小时)左右，发酵到两倍大，手指蘸粉插入面团不缩不塌即可
5、将发酵好的面团用手轻拍排出空气分成4份，两手慢慢整成圆形，最后发酵2个小时。
6、再把墨西哥皮馅装入裱花袋，在面团表面挤上墨西哥皮馅覆盖至面团约1/2，撒上核桃即可。
(我直接用塑胶袋装，前面剪一个小口很方便)
注：更多食谱请关注面包的做法栏目。
标签：巨蛋,奶香,制作方法
