用料
绿茄子 2个
胡萝卜 1根
青椒 1个
面粉 适量
鸡蛋 1个
水 适量
葱 适量
蒜 适量
盐 适量
老抽 少许
生抽 适量
番茄酱 适量
糖 适量
醋 少许
鸡精 适量
味精 少许
脆皮茄子的做法
绿茄子洗下去皮，切滚刀块后放入一个盆中，加入少许盐备用。
胡萝卜洗下去皮后切片，青椒洗净后切块备用；
取一个大碗：加入适量面粉、加入一个鸡蛋、加适量水；弄成稀糊备用。（这步是为了炸出脆皮茄子）
另取一个碗调汁：放入适量番茄酱、少许老抽、适量生抽、适量糖、少许醋兑一点点水备用。
把茄子攥出水分后与稀糊混合，搅拌均匀，让每个茄子都沾上稀糊；
锅内倒入多些的油，油热后把茄子分开放入锅内炸。待茄子炸成金黄色、皮脆了盛出来。
锅内留出少许油，放入葱、蒜翻炒，在倒入胡萝卜和青椒翻炒；
待胡萝卜和青椒半熟后，放入调好的汁，这时候必须小火熬；最后倒入已炸好的茄子，改大火翻炒，让茄子裹上所有的汤汁，放入适量鸡精、少许味精提味后盛出。
标签：脆皮,千呼,万呼始
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