三去香鱼是清蒸的做法，扒皮鱼是红烧的做法。
三去香鱼的清蒸做法：先把香鱼鳞片剥去，把内脏挖掉洗干净，在香鱼两边用刀划几刀，把葱姜蒜放进香鱼肚子里，再用食盐黄酒腌制几分钟。放在锅里蒸熟，再把油烧热浇到香鱼上就可以。扒皮鱼红烧：锅里把油烧热的，放下葱姜蒜炒下，再把扒皮鱼放下煎悔芦晌之几分钟，放入冷水煮熟就可以。
扒皮鱼做法
扒皮鱼三条，蒜、姜丝、料酒、小葱、胡椒粉、孜然、油、盐、适量。扒皮鱼洗净去头在鱼身划几个斜口待用。拿一碗，放适量盐、胡椒粉、料酒一点点碧锋就可以了、蒜、姜丝，用筷子将其搅拌均匀，放入扒皮鱼腌30分钟。
拿一烤盘，上面放上锡纸，把腌好的鱼放在上面，在鱼的两边均匀撒上胡椒粉、孜然、油。进入烤箱烤至35分钟（期间翻一次边），取出撒上小葱花即可，香喷喷的烤扒皮鱼就做好了。倒入清水，莫过鱼身即可，放入蒜瓣哗芦和干辣椒。大火烧开，转小火。炖至汤浓，放入适量盐和鸡精出锅即可。
标签：香鱼,三去,扒皮
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