炸酱面用的炸酱一般有肉末炸酱、鸡蛋炸酱、素炸酱等。
炸酱面酱是一道酱料,主料为姜适量,肉馅250g,酱油适量,料酒适量,辣椒酱少许,面酱适量,葱花和蒜少许。
做法步骤
放入油(多)油热后放入生姜末炒。
再放入肉馅、酱油、料酒炒。
再放入辣椒酱、面酱、少许水炒。
出锅前放入葱花、蒜片,不用放盐因为辣椒酱是咸的。
另外老北京炸酱面的做法
材料:半肥瘦肉末500克、黄酱1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量。
作法步骤:
1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内,然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀;京葱切成碎末备用;
2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热,油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生,然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7~8分钟即可;
3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出;黄瓜洗净后切成丝;大蒜剁成蒜末备用;
4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟,然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内;
5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末,再倒少许醋拌匀即可。
标签:炸酱面
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