保鲜剂对人体通常有害，但少量的保鲜剂一般通过自身的代谢能力会排出，不会对身体产生影响。保鲜剂主要是用来保鲜的，很多人群使用水果保鲜剂，保证水果新鲜，少量的使用对人体危害很小，但如果过量的食用水果保鲜剂，可能会引起肝功能损伤、慢性中毒等症状，使患者出现头晕、恶心、呕吐以及腹泻的表现。
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