豫菜中有一道用白萝卜做出燕窝味道的名菜——牡丹燕菜。主料为白萝卜、海参、鱿鱼、鸡肉。成菜像一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花，浮于汤面之上。相传武则天称帝后，洛阳东关外的一个农民挖出一个异常大的白萝卜，将其当成吉祥之物献给了武则天。
武则天很是欢喜，命皇宫御厨将之做菜。御厨把萝卜切成很细的丝，经过九蒸九晒，用高汤煨后，献给了武则天。武则天吃了感觉香美爽口，很有燕窝汤的味道，就赐名为洛阳燕菜。
1950年周恩来总理下榻洛阳友谊宾馆，为了表示对总理的爱戴，宾馆一位厨师用水萝卜雕刻了一朵牡丹花浮在汤中。周总理一见十分高兴，说：“洛阳牡丹甲天下，汤中生出了牡丹花。”从此，洛阳燕菜改名为牡丹燕菜。菜以花名，花以菜传，两者相得益彰，名声更大了。
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