10寸蛋糕配方

用料

低粉127.5g 鸡蛋（60g左右一个含壳） 8个 白砂糖（加入蛋白） 75g 白砂糖（加入蛋黄） 30g 玉米油（或色拉油） 60g 牛奶 60g

做法

1、面粉过筛，蛋黄、蛋白分离，盛蛋白的盆要保证无油无水。

2、8个蛋黄加入30g白砂糖，用手动打蛋器轻轻打散，再加入60g玉米油，搅拌均匀，加入60g牛奶，继续搅拌均匀。

3、在蛋黄混合物中加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。

4、接下来处理蛋白，用打蛋器把蛋白打到鱼眼泡状的时候，加...

|6寸，8寸，10寸戚风蛋糕配方

在这里提醒一下各位厨友，烤戚风一定不能用不粘模具的，也不能垫油纸，要不然就会长不高或者腰缩，凹底啦！

一定要准备温度计，方子中所说的温度都是温度计测出来的实际温度。

用料

6寸 烤145度55分钟 1：蛋黄糊

3个蛋黄

牛奶

42克

玉米油

39克

细砂糖

18克

低粉

54克

玉米淀粉

6克

2：蛋白霜

3个蛋白

柠檬汁

几滴

细砂糖

27克

8寸 烤145度60分钟

1：蛋黄糊

5个蛋黄

牛奶

70克

玉米油

65克

细砂糖

30克

低粉

90克

玉米淀粉

10克

2...

10寸戚风蛋糕方子：主料鸡蛋 (8个)低筋面粉 (160克)色拉油 (80克)细沙糖(蛋清) (80克)细沙糖(蛋黄) (25克)牛奶 (100克)塔塔粉 (3克)

10寸戚风蛋糕方子做法图解1：个种食材准备好，新手可以称好食材重量，

10寸戚风蛋糕方子做法图解2：面粉过筛，加入蛋黄、糖、油、牛奶、翻拌成糊。

10寸戚风蛋糕方子做法图解3：尽量不要瞬时针搅拌，以免出面筋，上下翻拌至无大面粉颗粒状，浓稠程度像婴儿米粉即可。

10寸戚风蛋糕方子做法...

标签：配方,蛋糕