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干黄花菜怎么吃

2023-07-26 00:46:07 编辑:join 浏览量:557

干黄花菜怎么吃

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干黄花菜怎么吃干黄花菜也叫金针菜,用清水泡开,摘去硬蒂,洗净就可以烧菜了,烧汤也可以.可以和面筋泡,黑木耳,香菇蘑菇等一起炒。下面详细举几个例子:

黄花菜蛋汤

黄花菜100克,鸡蛋3个,绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。

1、将干黄花用清水多洗几遍,再用温水泡2小时左右,发开后择洗干净,挤干水,码整齐,从中间切断;葱姜切丝;鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。

2、炒锅上火,放油烧至六成热,把鸡蛋炒熟放入汤盆中。

3、锅中留油少许,烧热,投入葱姜丝,煸炒出香味,倒入黄花菜,加少许绍酒、盐及汤,烧开后撇去浮沫,倒入汤盆即可。

鸡蛋要搅打均匀,不可炒得过老;汤可用鸡粉加水代替。

糖醋金针菜

原料:金针菜50克、鸡蛋4个、面粉50克、百合粉25克、姜葱各10克、湿淀粉50克、黄醋(或白醋)25克、白糖50克精盐1克酱油10克、熟猪油55克(实耗75克)

制法:

1、金针菜两根打一结,泡湿挤干水,加精盐;葱、姜切碎;蛋清用筷子搅得可以氢筷子立起来,蛋黄搅匀兑到一起来,加入面粉、百合粉调成糊状,然后把金针菜放入挂糊。

2、炒锅置旺火上,放入熟猪油500克,烧到七成熟,用筷子把金针菜逐个往锅里夹,烧成金黄色倒入漏 沥干油。

炒锅内放入油50克,再放糖、醋、酱油、葱、姜、湿淀粉,炒成汁子,然后再放入炸黄的金针菜,持锅簸两下,盛入盘中即成。

味道特别香脆可口。

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干黄花菜的3个吃法猪脚黄花煲

原料

猪前脚2只、干黄花菜一把、红枣5颗、花生米一小把、葱一段、硬币大的姜两片。

做法

1、猪脚斩成小块,热水汆烫过,用凉开水洗净血沫备用。

2、干的黄花菜用清水泡发,洗净备用。

3、葱、姜各一段,红枣5颗,花生米一小把,洗净备用。

4、将所有材料入汤锅,大火烧开,撇掉浮沫,转小火炖3小时左右,至肉酥烂。

把子肉

原料

五花肉、素鸡、青菜、干豇豆、干黄花菜、花干。

辅料

葱、姜、桂皮、香叶、花椒、八角、小茴香、草果、干红椒、生抽、糖、盐、鸡精、油、猪肥肉。

做法

1、名菜要需辅料配。

2、素鸡切厚片,入油炸至金黄色,盛出备用。

3、锅入水加料酒、葱、姜煮五花肉撇去浮末至8成熟,表面均匀涂抹生抽。

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干黄花菜要泡多久干黄花菜在食用之前是需要泡发的,那么怎样才是正确的泡发方法呢?

在处理干黄花菜时要先泡后煮,具体做法是要先把黄花菜放在温水里浸泡一会儿,待黄花菜变软后捞出来择去顶部的硬梗和杂质,然后再将黄花菜和冷水一起放进锅里用开水煮沸,捞出后要用冷水浸泡至少两个小时才可食用,需要注意的一点,要用清水将泡好的黄花菜洗净,然后再挤干水分储存,再次食用时用温水泡20分钟左右就可以了。

所以想要食用可口的黄花菜还是需要一定的耐心的。

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怎么挑选干黄花菜黄花菜营养丰富,口感独特,经常被搬上人们的餐桌,然而市面上可见的黄花菜多种多样,到底哪一种更好呢?

市面上可见的黄花菜大概分为几类,最优质的黄花菜黄花菜色泽浅黄或金黄,质地新鲜没有杂物,条身紧长均匀粗壮,有清香的气味,用手捏成团,黄花菜富有弹性,能迅速伸展开,这种黄花菜中是不含任何添加剂的;稍微差一点的是加有国家允许范围内的焦亚硫酸钠,优质的黄花菜是两头黑中间黄的,这种的两头黑的就不是很均匀了,杂质较多;劣质的黄花菜添加剂过多,有呛人或发霉的气味,有的甚至是用硫熏制的。所以为了大家的健康,在选购黄花菜时要到正规的超市或市场,不要贪图一时的便宜。

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干黄花菜有毒吗虽然鲜黄花菜中含有有毒的秋水仙碱,但干黄花菜是经过蒸熟晒干的,秋水仙碱已经受热被破坏了,不会引起中毒。

但是,这并不说明干黄花菜没有毒,因为为了让干黄花菜有卖相、能长期保存,不良商家会用硫磺熏制。

据业内人士介绍,鲜黄花菜在制成干菜的过程中,为了能够让颜色漂亮,延长保质期,有些商家使用了二氧化硫来熏黄花菜。

正常情况下,残留的二氧化硫不会对人体不会造成任何伤害,但目前流通领域内销售的几种干黄花菜中残留的二氧化硫严重超标,这些过量的二氧化硫可能会损伤食道、呼吸系统,重者致死。

专家建议,即使是食用干黄花菜时,在食用前也最好用清水浸泡至少30分钟以上,其间多换几次清水,然后反复冲洗干净后再食用,以去掉残留的二氧化硫,这样才能更加安全。

此外,烹调时还要加几滴醋,多热炒或多炖几分钟。这样,即使略有二氧化硫残留,在酸性条件下也会较快分解,可以放心食用。

标签:黄花菜

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