老奶奶告诉你：油条的四种配方，希望对各位朋友们有所帮助。油条的配方到底是什么样的，在家做油条，分别都需要准备什么东西。
其实可以在提前一天将面做好，放入冰箱进行冷藏，第二天早晨起来，直接放到油锅之中炸就可以了，省时又省力，早晨也不用起得特别早了。
油条其实是一种非常古老的中式面食，长条形的油炸食品，口感比较的松脆，而且特别好吃，大部分的人都挺喜欢吃的，在我们的各家各户，特别是我们中国的中部和北部地区，更喜欢吃油条。
并且油条的制作方法比较简单，家家户户都可以在自家之中进行制作，但是如果想要做出更松软酥脆的油条，需要一点技巧，下面我们一起来制作一下，今天老奶奶分享各位三种法案，仅供参考。
第一种油条的配方：
材料：面粉200g左右、清水180g左右、酵母3g左右、盐1g左右、糖5g左右。
首先，准备好面粉，在面粉之中加入盐、糖以及酵母还有清水搅拌均匀，和面成比较稀的面团，这样的面团和好以后，放在室温之中发酵一个小时左右。
第二步，在案板上面抹一点油，这样面就不会粘到案板上面了，然后将发酵好的面团放在案板上，搓成长条之后再切成合适的条。
第三步，取两条切好的面条，拧在一起拧成麻花状态进行备用，这其实就是油条的初始模样啦。
第四步，准备炒锅，在锅之中放入食用油，等到油温180°最后的时候，然后将卷好的油条放进炸锅里，炸到金黄了之后捞出。
第二种油条的配方：
1、面粉500克左右、盐适量、白糖20克左右、酵母10克左右、小苏打5克左右、油适量、热牛奶350克左右、1个鸡蛋。
2、和面：原料准备好之后，就是和面了，和面是炸油条之中的重中之重，最终炸的油条如何，主要还是需要看面和得怎么样了，如果想要把面和好，与多个因素有关。
A、原料以及比例：
原料需要合适，并且配置比例也需要适中，不同的原料之中加入的量要按比例来，比如面粉是500克左右的量，就得需要加白糖20克左右、酵母10克左右、小苏打5克左右、1个鸡蛋、牛奶350克左右，这个牛奶之中其实大部分就是水，总之加水的量是350左右。
B、和面发面：
原料准备齐全之后，就是和面发面了，这一步也是非常的重要，基本上和原料比例一样的重要。可以把以上配置好的原料，倒入盆中进行搅拌，搅拌成絮状之后，下手揉面，揉至光滑后，盖好盖子醒面半小时左右。
半小时之后，取出面团，继续揉面，揉成圆柱形，表面抹油，再切成10公分长的长条，两两相叠，中间用筷子按压下，到此，一根油条也就成型了，下一步就可以下油锅了。
3、炸油条：
上面油条做好之后，这一步就是下油锅了，但是油温需要控制好，测温五成热就可以下油条，不可以太热，慢慢炸至金黄，捞出即可。这一步主要就是控制好油温，温度不可以太高，一般五六成热是最好的。
第三种油条的配方：
1、碱、矾、盐以及十斤面的配方是：
A、1两碱、2两矾、1.5两的盐，水6-7斤左右（水的量随季节的变化有所增减），和面的方法，可以先将碱矾盐倒入盆之中用少量温水进行化开（夏天用常温水，冬天用40度左右的水），在将面粉倒入盆中，用剩余的水分次进行倒入。
把面和面至三光（手、面、盆），醒面20分钟左右，中间揉面一次，再次醒面十分钟之后，案板上面抹油，将10斤面一分为二，卷成长条状，用保鲜膜盖上之后，起锅烧油，油温180-200度的时候，将面剂伸长擀平。
剁成二指宽的剂子，双手沾少许的油，将两个小剂按扁重叠，用手在中间按一下，双手拉长、上劲，放入油锅之中，不停的进行翻动，让其受热均匀，炸至金黄之后捞出（这个操作方法也适合下面的新配方）。
第四种油条的配方：
这个配方的优点就是成本最低，利润比较的高，油条口感香脆，色泽也比较的好，它的缺点就是不适合新手操作，不符合我们国家的标准，热油条有碱气和氨气（高手可以避免）。
油条膨松剂和盐、十斤面、膨松剂二两、盐1.5两、油0.5斤、水六斤（也可以加入泡打粉、白糖、小苏打牛奶、鸡蛋，但是这些我没有放），将面和所有调料放入盆之中，搅拌均匀，加水和成面团，醒面两次分成2-3个剂子。
用保鲜膜卷好，放入冰箱之中，冷藏八小时之后，案板上面撒面粉，将面伸长、擀平，剁成均匀的剂子（剂子不要太小容易粘条）。
用筷子来蘸水，在一个剂子上面画一道水线，两个剂子进行合并，再用筷子在中间按一下，力度需要适中，不要按断，油烧热，两手将面剂抻长，放入生坯，炸成金黄捞出。（成手可以用上面的操作方法）。
这个配方的优点是：油条形状非常的漂亮，大小也比较的统一，口感没有什么怪味儿，适合新手进行操作，符合我们国家的标准。
缺点是：油条不酥脆（面粉之中加食用油可以改善），油条剂子不可以太小，案板上面用面粉油比较容易发苦，发黑，成本比上个配方略高一些，上色有一点慢。
总而言之，其实炸油条家家户户都会炸，但是炸出来的效果却是大不相同，主要就是一些细节，炸油条最为重要的是原料配比和发面，这两步是至关重要的，一定要严格控制好，好吃的油条就没有问题了。
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