老奶奶告诉你:油条的四种配方,希望对各位朋友们有所帮助。油条的配方到底是什么样的,在家做油条,分别都需要准备什么东西。
其实可以在提前一天将面做好,放入冰箱进行冷藏,第二天早晨起来,直接放到油锅之中炸就可以了,省时又省力,早晨也不用起得特别早了。
油条其实是一种非常古老的中式面食,长条形的油炸食品,口感比较的松脆,而且特别好吃,大部分的人都挺喜欢吃的,在我们的各家各户,特别是我们中国的中部和北部地区,更喜欢吃油条。
并且油条的制作方法比较简单,家家户户都可以在自家之中进行制作,但是如果想要做出更松软酥脆的油条,需要一点技巧,下面我们一起来制作一下,今天老奶奶分享各位三种法案,仅供参考。
第一种油条的配方:
材料:面粉200g左右、清水180g左右、酵母3g左右、盐1g左右、糖5g左右。
首先,准备好面粉,在面粉之中加入盐、糖以及酵母还有清水搅拌均匀,和面成比较稀的面团,这样的面团和好以后,放在室温之中发酵一个小时左右。
第二步,在案板上面抹一点油,这样面就不会粘到案板上面了,然后将发酵好的面团放在案板上,搓成长条之后再切成合适的条。
第三步,取两条切好的面条,拧在一起拧成麻花状态进行备用,这其实就是油条的初始模样啦。
第四步,准备炒锅,在锅之中放入食用油,等到油温180°最后的时候,然后将卷好的油条放进炸锅里,炸到金黄了之后捞出。
第二种油条的配方:
1、面粉500克左右、盐适量、白糖20克左右、酵母10克左右、小苏打5克左右、油适量、热牛奶350克左右、1个鸡蛋。
2、和面:原料准备好之后,就是和面了,和面是炸油条之中的重中之重,最终炸的油条如何,主要还是需要看面和得怎么样了,如果想要把面和好,与多个因素有关。
A、原料以及比例:
原料需要合适,并且配置比例也需要适中,不同的原料之中加入的量要按比例来,比如面粉是500克左右的量,就得需要加白糖20克左右、酵母10克左右、小苏打5克左右、1个鸡蛋、牛奶350克左右,这个牛奶之中其实大部分就是水,总之加水的量是350左右。
B、和面发面:
原料准备齐全之后,就是和面发面了,这一步也是非常的重要,基本上和原料比例一样的重要。可以把以上配置好的原料,倒入盆中进行搅拌,搅拌成絮状之后,下手揉面,揉至光滑后,盖好盖子醒面半小时左右。
半小时之后,取出面团,继续揉面,揉成圆柱形,表面抹油,再切成10公分长的长条,两两相叠,中间用筷子按压下,到此,一根油条也就成型了,下一步就可以下油锅了。
3、炸油条:
上面油条做好之后,这一步就是下油锅了,但是油温需要控制好,测温五成热就可以下油条,不可以太热,慢慢炸至金黄,捞出即可。这一步主要就是控制好油温,温度不可以太高,一般五六成热是最好的。
第三种油条的配方:
1、碱、矾、盐以及十斤面的配方是:
A、1两碱、2两矾、1.5两的盐,水6-7斤左右(水的量随季节的变化有所增减),和面的方法,可以先将碱矾盐倒入盆之中用少量温水进行化开(夏天用常温水,冬天用40度左右的水),在将面粉倒入盆中,用剩余的水分次进行倒入。
把面和面至三光(手、面、盆),醒面20分钟左右,中间揉面一次,再次醒面十分钟之后,案板上面抹油,将10斤面一分为二,卷成长条状,用保鲜膜盖上之后,起锅烧油,油温180-200度的时候,将面剂伸长擀平。
剁成二指宽的剂子,双手沾少许的油,将两个小剂按扁重叠,用手在中间按一下,双手拉长、上劲,放入油锅之中,不停的进行翻动,让其受热均匀,炸至金黄之后捞出(这个操作方法也适合下面的新配方)。
第四种油条的配方:
这个配方的优点就是成本最低,利润比较的高,油条口感香脆,色泽也比较的好,它的缺点就是不适合新手操作,不符合我们国家的标准,热油条有碱气和氨气(高手可以避免)。
油条膨松剂和盐、十斤面、膨松剂二两、盐1.5两、油0.5斤、水六斤(也可以加入泡打粉、白糖、小苏打牛奶、鸡蛋,但是这些我没有放),将面和所有调料放入盆之中,搅拌均匀,加水和成面团,醒面两次分成2-3个剂子。
用保鲜膜卷好,放入冰箱之中,冷藏八小时之后,案板上面撒面粉,将面伸长、擀平,剁成均匀的剂子(剂子不要太小容易粘条)。
用筷子来蘸水,在一个剂子上面画一道水线,两个剂子进行合并,再用筷子在中间按一下,力度需要适中,不要按断,油烧热,两手将面剂抻长,放入生坯,炸成金黄捞出。(成手可以用上面的操作方法)。
这个配方的优点是:油条形状非常的漂亮,大小也比较的统一,口感没有什么怪味儿,适合新手进行操作,符合我们国家的标准。
缺点是:油条不酥脆(面粉之中加食用油可以改善),油条剂子不可以太小,案板上面用面粉油比较容易发苦,发黑,成本比上个配方略高一些,上色有一点慢。
总而言之,其实炸油条家家户户都会炸,但是炸出来的效果却是大不相同,主要就是一些细节,炸油条最为重要的是原料配比和发面,这两步是至关重要的,一定要严格控制好,好吃的油条就没有问题了。
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