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面粉入盆中,水量是面粉量的一半就成;面团不能太硬,要不然煮好后嚼着费劲;也不能太软,否则会软塌塌不筋道
2
先用筷子搅拌成絮状
3
再用手揉成较光滑的面团,然后盖上保鲜膜或者蒙上塑料袋饧着
4
利用饧面的时间,处理一下菜料:五花肉一块,我用的冷冻的,要提前拿出来解冻,用新鲜的肉更好;青椒、黄瓜洗净,胡萝卜刮外皮洗净
5
胡萝卜切成豌豆大小的丁,黄瓜、青椒也切成豌豆大的丁
6
五花肉去掉皮,切成一公分左右的小丁,不喜欢肥肉的可以用纯瘦肉
7
大蒜切成小丁
8
饧好的面团从盆中取出,放在案板上揉一揉
9
用擀面杖将其擀成厚约5毫米左右的大片
10
面片上撒一层面粉,一手拿着擀面杖当尺子,另一手握刀,将面片拉成宽8毫米左右的宽条
11
将面条整理一下,撒上面粉,让它们之间不粘连
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切成豌豆那么大的丁,我切得也不是那么均匀,有大有小
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将一部分面疙瘩放进先前揉面的那个盆里,端着盆摇30秒左右,这样面疙瘩的边缘就会变得圆润了
14
锅中的水沸腾后,将面疙瘩全部倒入水中,先用勺子将它们搅拌散开,防止粘在一起,待水开后,煮两分钟,没有白芯了,就可以用笊篱捞出来,锅中的面汤别倒,一会儿咱们用它来做个汤
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面疙瘩过两遍凉水,这样更清爽,不会粘不会糊,然后沥干水备用
16
煮面疙瘩的同时,可以另一个灶眼炒料:热锅凉油,先将大蒜丁入锅中炒出香味儿
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将肉丁入锅中煸炒变色
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将不易成熟的豌豆、胡萝卜丁入锅中翻炒,可以加一点清水,以免干炒不易熟还干巴
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倒适量的酱油调色,生抽调味儿,再根据口味撒盐,盐可以适当多一点儿,因为还要放其它菜和面疙瘩
20
将黄瓜丁和青椒入锅中,翻炒出一些汤汁
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将沥干水的面疙瘩倒入锅中
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翻拌均匀,关火
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好香
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可以淋上醋和辣椒油,更香
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根据家里人的食用情况,锅中留适量的面汤,将鸡蛋磕入锅中,快速用筷子搅散
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撒少许盐,鸡蛋打散后淋入汤中,待沸腾后就关火
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盛入碗中,撒少许香菜。正所谓“原汤化原食”,不浪费,还特滋润
原汤化原食,喝碗面汤,营养又滋润;面团不宜太硬、太软,水量是面粉量的50%就正好合适;炒菜时可以多放点盐,再放点热水,增加汤汁;面疙瘩不要太大,煮好后会有膨胀;而且太大不易入味,吃着也不香;煮熟后的面疙瘩过两遍凉水更清爽,不粘不坨,但一定要沥干水,不要在水里泡着;如果有两个灶眼两口锅,时间统筹好,可以这边煮那边炒,能节约时间;炒疙瘩里面的菜料可以随口味来调整;我的面粉是400克,是4-5人的量,根据实际情况来调整。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:煮锅、炒锅
所属分类: 热菜老人北京菜晚餐工作餐
标签:疙瘩