干黄酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱。干黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽，黏度适中，味鲜醇厚，咸甜适口，无异味，无杂质。干黄酱是固体，所以使用时必须要用水化开，不能直接食用。干黄酱和黄豆酱的区别是：干黄酱是干的，而且还是一种固体，不仅质地很纯净，我们也见不到有什么杂质在里面 ，轻轻一敲，还会裂开很多。但是黄豆酱就不一样了 ，黄豆酱十分粘稠，是一种膏状物，还能见到很多黄豆在里面。
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