西米露又叫西谷米，是印度尼西亚特产，西米有的是用木薯粉、麦淀粉、苞谷粉加工而成，有的是由棕榈科植物提取的淀粉制成，是一种加工米，形状像珍珠，经常被用于做粥、羹、点心等食物。
西米的主要成分是淀粉，有温中健脾，治脾胃虚弱、消化不良的功能，还可使皮肤恢复天然润泽的功能，所以西米露很受人们，尤其是女士和孩子们的喜爱，西米又叫西谷米，最传统的是从西谷椰树的木髓部，提取的淀粉，经过手工加工而成，在广东等沿海地区，也叫做沙谷米。
一般用普通制淀粉法，经过粉碎、筛浆、过滤、反复的漂洗、沉淀、干燥等过程制取的淀粉，淀粉晒至半干燥时，摇成细粒，再行晒干，也就是西米谷，是常说的西米露，质净，色白者，名真珠西谷，白净滑糯、营养颇丰。
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