1马肉的营养价值
马肉的营养价值有哪些 马肉的营养价值较高，含有人体所需的蛋白质、脂肪、铁、磷、钙和维生素等，其中有一些成份还稍丰于牛羊肉，对补身、健肾、旺血都有一定功效。因此，马肉是伊犁各族人民所喜爱的肉食。尤其是冬天，更是吃马肉的好季节。
马肉含有十几种氨基酸及人体必需的多种维生素。蛋白质含量高，还含有钙、锌、铁等矿物质，具有补中益气、养肝补血、滋阴壮阳的作用，可促进血液循环，预防动脉硬化，增强人体免疫力。马肉脂肪的质量优于牛、羊、猪的脂肪。马肉脂肪近似于植物油，不饱和脂肪酸含量高。不饱和脂肪酸可溶解掉胆固醇，使其不能在血管壁上沉积，对预防动脉硬化有特殊作用。
1.马肉含有丰富蛋白质、维生素及钙、磷、铁、镁、锌、硒等矿物质，具有恢复肝脏机能并有防止贫血，促进血液循环，预防动脉硬化，增强人体免疫力的效果;
2.马肉脂肪的质量优于牛、羊、猪的脂肪，马肉脂肪近似于植物油，其含有的不饱和脂肪酸可溶解掉胆固醇，使其不能在血管壁上沉积，对预防动脉硬化有特殊作用。
每100克含可食用部分100克
热量(千卡)：122B1硫胺素(毫克)：.06CA钙(毫克)：5
蛋白质(克)：20.1B2核黄素(毫克)：.25MG镁(毫克)：41
脂肪(克)：4.6B5烟酸(毫克)：2.2FE铁(毫克)：5.1
碳水化合物(克)：.1VC维生素C(毫克)：0MA锰(毫克)：.03
膳食纤维(克)：0VE维生素E(毫克)：1.42ZN锌(毫克)：12.26
维生素A(微克)：28胆固醇(毫克)：84CU铜(毫克)：.15
胡罗卜素(微克)：1.1钾(毫克)：526P磷(毫克)：367
视黄醇当量(微克)：74.1钠(毫克)：115.8SE硒(微克)：3.73
2马肉的做法
一、马肉的做法：
1.马肉洗净
2.选一口大锅，锅中放清水，冷水开始煮，愿意的话加一点酒去味也可
3.大火煮开，出现污末尽量撇去
4.取出后用温水再次清洗干净，连同几片姜一起放入锅中，重新加水
5.大火煮开后转小火焖
6.一小时后加适量盐，再煮半小时或一小时
7.吃前捞出，汤先不倒
8.吃纳仁就趁热切肉，吃蘸料的凉菜就等晾凉切薄片，至此第一段制作完成
二、纳仁面的做法：
9.煮肉的时候可以制作面了，面粉加少许盐和水，搅成雪花状
10.揉成一个光滑柔软的面团，然后醒上一会儿(有时间可以交叉醒面揉面两三次)擀成一片大薄片，抹上油，盖保鲜膜继续醒着
11.肉煮好后准备下面，先把面切成宽条，双手依次把宽条面随意的压一下，会变薄变长些
12.然后捏住两头，由着力道在案板上轻轻碰击着把面抻长，下入沸水锅中(也可以另烧一锅开水，但水里要放盐)
13.在锅中略煮即熟，案板上的面量多的话可以分几批下完，一批捞完再下另一批
14.煮好就可全部捞出
15.下面之前就可以切一些洋葱丝备着，紫色味重，白色柔和，随意，面盘上可以铺少许
16.煮好的面捞到盘里，再码上一部分洋葱丝，最后将煮马肉的汤趁热浇在洋葱和面上，表面撒上热得马肉碎块即可食用
烹饪技巧
1、煮马肉时间可长可短，肉不老牙好还喜欢略有嚼劲的，一个小时都可以，清水煮就很好吃了;
2、马肉有些上火，有时肉质粗糙塞牙，弄不好牙龈上火就不好了，吃时可备上牙签;
3、现在伊犁马肉已经有不少真空包装做特产销售的了，淘宝上肯定有，愿意的话可以一试。
以上就是对马肉的做法大全中，它的一些制作方法详细介绍，制作这类家养的时候，完全都是可以选择以上方式，不过要注意的是，制作这类食物的时候，需要掌握一些技巧，在火候上不宜太大，否则吃的时候马肉口感会改变。
3马肉的挑选方法
怎么辨别马肉的好坏
新鲜马肉肉质紧密，富有弹性，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光泽。瘦肉部分呈淡红色，有光泽，不发黏。不新鲜的内无光泽，肉色暗红，切面呈绿、灰色，肉质松软，无弹性，粘手，闻起来有难闻的气味。严重腐败的肉有臭味，切记不宜购买、食用。
牛肉跟马肉的区别
色泽
牛肉呈淡红色，切面有光泽;马肉呈深红色、棕红色或苍红色。
肌纤维状
牛肉肌纤维较细，切断面颗粒感不明显。
马肉肌纤维较粗，间隙大，切断面颗粒非常明显。
肌肉的嫩度
牛肉质地结实，韧性较强，嫩度较差。
马肉质地较脆，嫩度较强，韧性较差。
肌肉的脂肪
牛肉脂肪呈白色，肌纤维间脂肪明显，切面呈大理石状。
马肉脂肪呈黄色，柔软而黏稠，肌纤维间很少夹杂脂肪。
牛肉和马肉，你挑对了吗?
4马肉的日常忌宜
选购宜
尽量不要挑选色泽太艳的食品，因为色泽太艳可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐造成的。
选购忌
肌肉部分呈暗褐色无光泽为次鲜肉。
烹调宜
严寒的冬夜里，食用马肉火锅可使身体暖和，使用的材料是可促进消化纤维质含量颇多的蘑菇、牛蒡及具有独特香味的茼蒿等，可使用加入姜汁的味嘈来调味，如此即可将马肉的腥味去除。
烹调忌
不宜炒食。
食用宜
马肉宜以清水漂洗干净，除尽血水后煮熟食用。
马肉的营养价值虽然很高，但也不是所有的人都适合吃马肉。
孕妇以及患有痢疾和疥疮的患者都不可以吃马肉。
马肉清炖煮汤均可，但是不可以炒食。
马肉与猪肉两两相克，因此吃马肉的同时不能吃猪肉，以防止发生副作用。
5吃马肉的古书记载
古代文献中有称马肉有毒，明代李时珍在《本草纲目》中曾记载：“食马肉中毒者，饮芦菔汁，食杏仁可解。”《随息居饮食谱》亦云：“马肉辛苦冷，有毒，食杏仁或芦根汁解之。其肝，食之杀人。”
《日华子本草》：马肉只堪煮食。余食难消，渍以清水，搦洗血尽，乃煮，不然则毒不出，患疔肿。
唐·孟诜：同姜食，生气嗽，同猪肉食，成霍乱。《千金食治》：下利者，食马肉必加剧。
《食疗本草》：患疮人切不得食，加增难瘥。《日华子本草》：马肉忌苍耳、生姜。《饮食须知》：患疥疮下痢者，食必加剧。
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