一、干酪素的属性
二、干酪素的营养价值、吃干酪素的好处
三、吃干酪素的最佳时间
四、干酪素的选购方法
五、干酪素的副作用
1、科属
乳制品。
2、产地
主要生产地为甘肃地区,应用大部分在南方城市。
3、别名
酪蛋白;酪蛋白酸钠;酪朊;乳酪素;奶酪素。
4、简介
酪蛋白,是一种大型、坚硬、致密、极困难消化分解的凝乳。
酪蛋白是牛奶中的主要蛋白质,由α、β、γ和κ酪蛋白组成,其氨基酸组成和电泳行为有所不同。营养价值较高,经酸化或凝乳酶处理后沉淀。
酪蛋白是一种含磷钙的结合蛋白,对酸敏感,pH较低时会沉淀。
酪蛋白是哺乳动物包括母牛,羊和人奶中的主要蛋白质,又称:干酪素、酪朊、乳酪素。
α-酪蛋白是哺乳动物的主要蛋白,人乳中没有α-酪蛋白,以β-酪蛋白为主要酪蛋白形式。有调节血压,治疗缺铁性贫血、缺镁性神经炎等多种生理功效。
营养功用:酪蛋白是乳中含量最高的蛋白质,主要作为食品原料或微生物培养基使用。
利用蛋白质酶促水解技术制得的酪蛋白磷酸肽,具有防止矿物质流失、预防龋齿,防治骨质疏松与佝偻病,调节血压,治疗缺铁性贫血、缺镁性神经炎等多种生理功效。
酪蛋白因其在促进常量元素(Ca、Mg)与微量元素高效吸收的功能特性,拥有“矿物质载体”的美誉。
它可以和金属离子,特别是钙离子结合形成可溶性复合物,一方面有效避免了钙在小肠中性或微碱性环境中形成沉淀,另一方面还可在没有VD参与的条件下使钙被肠壁细胞吸收,所以CPPs是最有效的促钙吸收因子之一,它的发现为补钙制品的研发提供了一种新方法。
酪蛋白对于健身的好处:酪蛋白广泛应用于运动员饮食增补剂,因为它分解缓慢,可以持续不断提供蛋白质。它还提供抗分解特性,帮助男女运动员抑制蛋白质分解。
早餐时间进食。
商场选购。
婴幼儿对酪蛋白的分解能力很弱小,如果酪蛋白过多,会造成消化不良,严重一点可能加大肾功能压力,假使高出很多倍的话,有可能引起小肠道的出血。
因此对婴幼儿奶制品来说需要的是乳清蛋白高,酪蛋白少,依照母乳作为基本标准,乳清蛋白比较接近80%,酪蛋白大概是接近20%,中国新标准定为是6:4,也就是说乳清蛋白占60%,酪蛋白占40%,国际上推荐标准是6:4到7:3。
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