导语
乳制品是我们生活中非常常见的食物种类,也是西餐必不可少的原料。市面上存在的乳制品实在是太多了,从牛奶到黄油,从淡奶油到奶酪。每个开始做西点的小伙伴经常会分不清楚这些乳制品的区别,由此maigoo小编单独写一篇文章帮助大家区分。当然乳制品的种类繁多,本期也只列举一些常用在西点中常用到的乳制品,感兴趣的话快来看看吧!
黄油
黄油因为名字有多种叫法如牛油,而且包装也有多种,故经常让人混淆。常见的包装有条状、块状、盒装。根据是否有盐,分为有盐黄油、无盐黄油。黄油还具有很好的乳化性,所以它可以抹在面包上、煎牛排、做西点、做面包等。
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牛奶
市面上最最常见的乳制品就是牛奶了,牛奶其实分为很多种,有全脂的、脱脂的、添加了很多糖的、无糖的等等。其实MaiGoo小编这里建议大家还是喝纯牛奶比较好哦,因为纯牛奶是最多的能够保存牛奶营养的乳制品,是确实对我们的身体比较有益的食品。
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炼乳
炼乳我们大家都很熟悉,它是“浓缩奶”的一种。国内大部分炼乳产品都是罐装或者罐头装。一般国内的餐馆的吃法是涂抹在小馒头上,可以增加甜度和奶香气。炼乳的特性是消化性好,且不引起牛乳过敏,若添加必要的维生素,非常适合哺婴及病弱者饮用。
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奶酪
奶酪又名乳酪,或译称芝士、起司、起士,是多种乳制食品的通称,也是牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品。有各式各样的味道、口感和形式。奶酪以奶类为原料,基本上排除了牛奶中大量的水分,含有丰富的蛋白质和脂质,保留了其中营养价值极高的精华部分,被誉为乳品中的“黄金”。
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奶油
它是新鲜牛奶中分离出的乳脂肪,根据其含量不同一般分为稀奶油和奶油两种。 奶油含有20种以上的脂肪酸并且低碳链的脂肪酸含量多达15%,所以奶油具有特殊的香味和柔润的质体。由于奶油具有良好的乳化性、充气性、润滑作用和起酥性等,所以它也是冰淇淋、雪糕等冷冻食品、西餐和各种糕点不可缺少的原料。
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奶酪
奶酪又名乳酪,或译称芝士、起司、起士,是多种乳制食品的通称,也是牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品。有各式各样的味道、口感和形式。奶酪以奶类为原料,基本上排除了牛奶中大量的水分,含有丰富的蛋白质和脂质,保留了其中营养价值极高的精华部分,被誉为乳品中的“黄金”。
奶油
它是新鲜牛奶中分离出的乳脂肪,根据其含量不同一般分为稀奶油和奶油两种。 奶油含有20种以上的脂肪酸并且低碳链的脂肪酸含量多达15%,所以奶油具有特殊的香味和柔润的质体。由于奶油具有良好的乳化性、充气性、润滑作用和起酥性等,所以它也是冰淇淋、雪糕等冷冻食品、西餐和各种糕点不可缺少的原料。
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