牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是一种统称。依部位来分，肋骨间的去骨条状肉、里脊肉上层形状不大规则的里脊边以及牛腱都叫做牛腩。
牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，包含牛胸腩以及扇面牛腩。
牛腩能够提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致。
牛腩是每天所需要的铁质的最佳来源，含有矿物质和维他命B群，包括烟酸、维生素B1和核黄素。
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