酸价表示中和1克化学物质所需的氢氧化钾（KOH）的毫克数，它是油脂变质程度的指标，酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。
若酸价不合格，则证明油脂败坏的时间已经很长了，不可以再食用。在一般情况下，酸价略有升高不会对人体的健康产生损害。但如果酸价过高，则会导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏。
扩展资料
酸价超标的原因：
1、油脂酸价的大小与制取油脂的原料有关，原料本身不够成熟或者已经霉变。
2、油脂制取与加工的工艺，如长期不更换和循环使用煎炸用油，防腐剂添加过多。
3、油脂的贮运方法与贮运条件等有关，受水分、温度、时间等影响。
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