牛奶中的就是一种常见的一些奶制品，同时在生活中的牛奶主要是含人体所需的一些矿物质营养物质，现在生活中的乳制品是有利于人体的身体健康，大部分的功能性的食品的主要是乳制品产生的。
功能性乳制品分为，基础性功能乳制品，包括液体乳、发酵乳、干酪、冰淇淋等;对乳成分进行了调整的、具有附加值的产品，如低乳糖或无乳糖产品、为对乳过敏的婴儿而设计的含水解蛋白的低致敏性配方奶粉、强化钙、强化维生素类的乳制品等。
这些产品大部分是为特定的消费人群而设计的，而对于它们究竟属不属于功能性食品这个问题，看法因人而异。
乳的基本营养功能主要组成是水，还有大约4.8%的乳糖，3.2%蛋白质，3.7%脂肪，0.19%非蛋白氮和0.7%灰分。
牛奶中的蛋白主要为酪蛋白、乳清蛋白和免疫球蛋白，而其中酪蛋白占蛋白总量的80%。
牛奶中含有许多人体所需的矿物质及维生素。牛奶是矿物质特别是钙、磷、镁、钾元素及痕量元素的一种重要来源。在许多国家特别是在欧洲，乳制品是钙最重要的来源，可为人体提供的钙占人体钙总吸收量的60-80%，乳钙可以与乳蛋白、酪蛋白及磷结合形成易被人体吸收的可溶性复合体。
牛奶中含有所有已知的对人体非常重要的维生素，其中维生素A、D、E及K与乳脂肪的组成有关。牛奶中还含有各种水溶性维生素。
现在发酵乳制品也很多。从20世纪50年代起，添加水果的调味酸奶的销量陡然上升，如今，酸奶受欢迎的程度正不断增长，而且市场上出现了各式各样的酸奶品种。
所有的酸奶均具有以下的共同点：发酵菌种由在乳中具有共生作用的嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种组成。被证明是有益于健康的菌种进行发酵，对于提高发酵乳制品产品功能性是一种既容易又天然的方法。如果了解了作为日常消费品的乳制品具有有益于人类健康的作用，那么大部分的功能食品都是以乳制品为基料的这一现象就不令人奇怪了。
全脂牛奶。优势：钙含量最高，蛋白质也是其他奶的近两倍。
无论是全脂牛奶、低脂牛奶、还是脱脂牛奶都可提供较全面的营养。
劣势：乳糖不耐受会导致腹痛、胀气或腹泻。但研究发现，乳糖不耐受患者每天可以分次少量饮用牛奶。
豆奶。优势：豆奶含蛋白质和钙，不含饱和脂肪、且热量低，是乳糖不耐受者的最佳选择。
劣势：豆奶在一定程度上影响人体对蛋白质的吸收。
羊奶。优势：羊奶蛋白质分子与牛奶不同，更容易消化。其钙含量与全脂牛奶相同，但色氨酸(人体必需的一种氨基酸)含量更高。
劣势：羊奶含乳糖，一些人群不宜饮用。
杏仁奶。优势：具有牛奶的多种属性，含有丰富的维生素和矿物质，脂肪含量相当。
杏仁奶具有浓郁的坚果味道。是牛奶或大豆过敏者的更好选择。劣势：蛋白质含量较少，每杯只有1克，而牛奶和豆奶分别为8克和7克。
杏仁奶中也不含牛奶中所含的B族维生素。
椰奶。优势：由椰肉和椰子汁制成，口感好，比牛奶更容易消化，而且胆固醇含量低。
劣势：热量高，过量饮用易导致发胖。
钙和蛋白质含量较低，饱和脂肪含量较高。
通过以上的叙述，相信大家对于各种不同的奶制品优势有一定了解了吧。其实每一个奶制品都有属于自己固定的特点，是其他奶制品所取代不了的。因为它们加工环境的不同，加工手法的不同，所具有的营养元素也不同。
在生活当中，大家要购买奶制品，一定要从自己的需要出发，明确每一种奶制品的作用，只有这样，才有利于奶制品发挥其本身的功效，才能让我们的身体从奶制品当中得到更好的补充。平时也可以根据口味来选择一些奶制品。
很多人也许会想，我们日常饮食中到底需不需要奶制品，而且他们会各自持"需要"或"不需要"的观点。然而，营养学是建立在科学而非观念之上的。
最近一项研究就对此进行了研究。
牛奶是一类很有趣的食物，其中含有一类叫做乳糖的糖类成分，需要乳糖酶消化降解才能通过肠道壁进入血液系统中。
当我们还是孩子的时候，我们会产生大量的乳糖酶，从能够帮助我们消化来自母亲的乳汁。
在历史上乳制品需求不高的地区，例如中国或日本，大部分儿童在断奶之后很短时间内就停止产生乳糖酶，从而导致整个群体无法吸收牛奶中的乳糖，即乳糖不耐受。
而在一些奶制品需求量较高的地区，例如欧洲，大部分成年人在整个生命中都在不断地分泌乳糖，因此他们能够愉快地消化奶制品，这些地区中仅有5%的人会产生乳糖不耐受反应。
乳糖酶的持续性分泌依赖于遗传因素，而这一性状变得十分普遍的原因在于其进化上的优势。
奶是重要的蛋白质、能量、钙离子、磷酸酶、维生素B等营养成分的来源之一，这意味着具有这一突变的个体能够生育更多健康的后代，从而导致该基因在群体中的扩增。
乳糖不耐受反应的症状包括肿胀与腹泻等，因此如果你在喝了牛奶或吃了冰激凌之后没有上述反应，那么你就是健康的。
大量证据表明牛奶作为北欧人民的主要饮食之一已经具有8000年的历史。而由于8000年之前大部分人都没有乳糖耐受的基因突变，因此他们会将奶进行进一步发酵变成起司或酸奶酪，从而能够更好地被消化吸收。
由于在发酵的过程中细菌会分解乳糖，因此奶制品对于乳糖不耐受的人群也是合理的饮食。
如今，具有乳糖不耐受反应的人仍然可以喝由酵母发酵产生的酸奶饮品，这些饮料对于人们的肠道具有一定的益处。
因此，奶制品是一种重要的营养来源，同时对于地球上大部分人的生存具有重要的意义。
营养学家们常常猜测，由于牛奶中含有钙离子，因此对于骨骼的中钙元素的维持具有重要的作用。然而，大量数据表明这一说法存在问题。
一项系统性的研究表明，肠道摄入的钙离子含量并不关键，而骨骼究竟能够保留多少钙元素才是最重要的。
研究指出，在奶制品十分不常见的地区，例如日本与中国，骨折发生的几率相比欧美地区要高50%。
而需要注意的是，这些研究重点关注的是钙离子的摄入;而我们都清楚地知道，骨骼的强度主要由青少年时期的饮食决定的。
专家指出，加工食品都需要加入许多的食品添加剂，跟英国一样，中国快餐店卖的草莓奶昔也有这么多添加剂。
所以，千万不要在一些连锁快餐店经常吃美眉奶昔或者是之类的“奶制品”，这些食品你真的无法在外面保证它的成分以及质量。下面，我们就来看看这些化学配料：
1、香精，要用40多种化合物精妙调配出草莓味，如茴香脑、麦芽醇等;
2、色素，为了获得草莓一样的颜色，加入合成红色素;
3、稳定剂和增稠剂，为了让口感爽滑细腻，加入瓜尔豆胶、卡拉胶和磷酸盐等;
4、甜味剂，为了配出凉爽的甜味，加入果葡糖浆。
虽然没有鲜奶和草莓，这样配出来的草莓奶昔至少含有脱脂奶粉、乳清粉和奶油，比起一些快餐店里用奶精配出来的奶茶和各种果味饮料来，还算是质量不错了。
那些所谓‘奶茶’里面根本没有奶和奶粉，是用奶精、糖、香精和色素配成的;而‘果味饮料’没有一点水果，只是糖浆、香精、色素、磷酸盐等配成。这样的饮料，营养价值可以说是负数。
我们了解到，如今市场上很多加工食品都多少有点“名不符实”。
比如许多哈密瓜水果糖中没有一点哈密瓜成分，其颜色来自“亮蓝”和“柠檬黄”的配合，味道来自香精。
很多蓝莓点心当中没有一丁点蓝莓，柠檬夹心饼干也没有柠檬成分。
专家指出，为了解决很多生鲜食品加工、保存和运输的不便，并迎合消费者的口味，食品界研究出了可以乱真的人工香料，而且在产品中削减了天然食品中的苦、涩等味道，增加甜味，使加工食品比天然原料产品更美味。
这些化学品“调出”的饮料，会有什么危害吗?
专家说，这些饮料中加入的人工香料、色素或添加剂都是合法、可食用成分，添加量和生产流程也是法律许可的。
但是，不建议儿童长期大量进食。近来国外多项研究发现，人工色素可能增加儿童患多动症、认知障碍的危险。
专家认为，更大的危害是，当孩子们习惯加工品浓郁香甜的味道后，就很难再接受天然食物的质朴风味了，这对他们一生的饮食习惯都会有不利的影响。
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