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市场买一条新鲜的草鱼大概3斤重。去掉鱼头做一个鱼头汤。其他鱼骨和鱼片儿分别切好。装在有料酒的清水里去除腥味儿。
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现在外面有那种免洗肥肠就是说他已经清洗过的焯过水的。直接买上一节，我这个10块钱的。回家以后继续用淀粉和料酒清洗干净。
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锅里放清水和卤粉搅拌均匀，把肥肠放进去。大火煮开后转小火煮一个半小时，这个肥肠要煮的软才好吃。
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卤好的肥肠冷却。切成大段备用。
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鱼片儿里面放入鸡蛋清，淀粉，盐抓均匀。余下的蛋黄放进鱼骨里面，均匀搅拌。
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所有的配料准备好。这是一会儿要先下锅的材料。花椒和大蒜各留一半备用。余下大蒜压成蒜蓉。
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泡椒切段。芹菜叶切几刀。这个是一会炝锅用的，所以说要单独放
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热锅起宽油。倒入鱼骨炸熟，捞出备用。锅底留油
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放入郫县豆瓣酱。炒出红油后再放入肥肠翻炒。
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放所有的配料爆香。
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放适量的清水。放适量的生抽，老抽，蚝油和鸡精，大火煮沸，煮沸以后再煮两分钟。
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黄豆芽煮熟，放入鱼盘，
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把煮熟的鱼骨和肥肠用勺子捞起来，放入鱼盘里。把鱼片儿滑入锅里，煮两分钟。
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连着汤汁一起倒进鱼盘。撒上芹菜叶，蒜蓉，余下的花椒。以及泡椒段。热油淋上香气四溢。
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一道美味的菜就做好了。非常的美味哦，在冬天吃是最好不过的呢。
因为家里有小孩儿，我这个做是采用的泡椒微辣的。如果特别喜欢吃辣的朋友用干辣椒段代替泡椒即可。
来自 美食天下 雨欣欣欣 的作品
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜家常菜午餐晚餐
标签：肥肠
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