临界温度指示剂

临界温度指示剂（Critical Temperature Indicators，CTIs）只给出一个温度值和一个时间值，即能表明商品陈列温度是否高于（或低于）设定临界温度，并指示出食品已经处于高于（或低于）临界温度的时间，如果时间过长则会引起了食品品质或安全性的改变。可见，这种指示剂包含了一个时间量（几分钟直至几个小时）；CTIs适于当发生相变时就会出现不可逆的质构劣化（例如冻结产品的解冻或新鲜或冷却产品的冻结）的产品，它还适用于在高于临界温度后就会造成重要蛋白质发生变性的产品。其表现形式可以是指示的颜色变化，只有在食品温度超过临界温度的时间达到设定的时间时，才会有所指示。

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