【技巧分享】这样切出来的牛肉才嫩

牛肉是日常生活中大家经常吃的一道食材，有的人炒出来的牛肉很老很干，而有的人炒出来的牛肉却很嫩很爽口。是什么原因造成了口感上的差别呢？原因可能是火候没有控制好，也可能是切法上的不同。今天就和大家分享怎么通过改善切法让你做出来的牛肉很嫩。

有句话说的好“横切牛羊竖切猪”，牛肉最好横着切，因为相对于其它肉类来讲，牛肉质老筋多，横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切，才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。

由于顺着牛肉的纹路切，筋腱会保留下来，所以烧熟后肉质会很柴，咀嚼不烂。

牛肉切好后加淀粉、食用油、料酒等调料，将牛肉腌制一下，再大火炒，这样炒出来的牛肉很嫩。

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