牛字的演变和我国其它汉字的演变一样，大致经历了甲骨文——金文——篆体——隶书——楷体等几个阶段。我们来看一下牛字的演变过程。
第一个阶段：甲骨文。甲骨文是刻在兽骨、龟甲等上面的文字符号。
甲骨文的牛字，是牛的角的形状，加牛肩膀形状这样的象形文字。
第二个阶段：金文。金文是刻在金鼎等青铜器上面，在商周时代的文字。
这一时期的演变，牛字肩膀的这一横已经变直。
第三个阶段：篆文。小篆是在秦始皇统一中国后，取消其他六国的异体字，创制的统一文字汉字书写形式。
这时候的牛字，笔画都变得圆滑。
第四个阶段：隶书。亦称汉隶，是汉字中常见的一种庄重的字体，书写效果略微宽扁，横画长而直画短，呈长方形状，和我们近代的字体已经比较相近。
这时候的牛字和我们现在书写的牛字差别不大了。如果我们使用隶书格式我们就要用到它。
第五个阶段：楷体。又称正楷、楷体、正书或真书，是汉字书法中常见的一种字体。其字形较为正方，不像隶书写成扁形。
这时候的牛字，就是我们现代钢笔字，系统字的参考模板，没有大的改变了。
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