新鲜桂花里面有虫卵以及细菌，而且不同街头桂花里面都含有不同的污染物质，可能会有农药残留，如果清洗不够干净，处理不当很容易出现身体不适应。
桂花采回来以后应该马上处理，否则它的颜色以及香味都会改变，做成的桂花酱或者桂花酒，就能把桂花的香甜和秋天的气息留住。
桂花酱的做法：
桂花摘掉杂质，用盐水反复清洗、冲洗掉上面的灰尘后，捞起控水沥干。
沥干的桂花倒入无油无水的锅里，加上老冰糖，倒入水，开大火熬制。
待水分逐渐变干后，关火，冷却后加入蜂蜜，搅拌均匀，装入无油无水的玻璃瓶，桂花酱冷藏保存。
桂花酱可以用来做凉拌小番茄、桂花糖藕、或者加入酸奶中，都非常美味。
桂花甜酒的做法：
新鲜桂花筛去杂质，用清水反复清洗、冲洗掉上面的灰尘后，捞起控水沥干
把晾干的桂花装入容器中，加少许糖腌制几小时
把枸杞子和桂花装入酒瓶内，再放入冰糖，封好瓶口，等待发酵
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