葱油饼的培训

　　葱油饼的材料当然最不可少的就是面粉、葱和油，但是就是这几样东西，各地也会有稍微的不一样。老上海的葱油饼，必定是用本地的小香葱，必定是要放猪板油，必定要先煎后烘，而且还是像烘咸大饼一样，是放在用柏油桶改造成的炉子里烘的。不过现在看来这柏油桶好像是不大卫生的，据说这种炉子在烘烤锅过程中还会产生毒素，那么这一过程我们就省去吧，直接就平底锅煎煎熟好了。

葱油饼特点：色黄亮，葱香油润，外脆里酥，现做现吃。

培训内容：

1、葱油饼和面及醒面方法；

　　2、葱油饼的分层技术；

　　3、葱油饼的擀制方法；

　　4、葱油饼的烤制技术；

　　5、葱油饼制作全流程及制饼技巧；

　　6、学员反复操作练习做出自己满意的葱油饼

葱油饼做法简单，提前把面和好，现烙现卖，比较省事方便小吃。

1.温水与面粉；

　　2.将面粉中间挖空，分次往中间倒水，用手将水面揉均匀；

　　3.揉成面团后，饧30分钟，同时准备把葱切成细葱花，可撒上适当盐，目的使葱变软，擀制时不会戳破面团；

　　4.将面团分成3段，先取其中一段，在案扳上撒上干面粉，擀成圆型的饼；

　　5.用小毛刷在饼面上涂一层油；

　　6.再撒上适量盐，若葱花已用盐腌过，注意减少盐量；

　　7.再将饼卷起；

　　8.卷好的饼条，两端口封紧；

　　9.将饼条再次卷起，将卷面朝上，压扁，重新擀成薄圆饼。

10.平底锅内放油热至9分热；

　　11.煎至两面金黄即可。

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