锦绣鱼丝[：新创瓯菜，选用黑鱼脊背肉切成细丝，配红绿柿椒丝、黄蛋皮丝、棕色香菇丝等炒制而成。
此菜色彩丰富似锦绣，鱼丝条不断、匀称，其味十分鲜美。
将黑鱼宰杀，洗净，片去皮，取净鱼肉切成9厘米长的丝
将鱼丝放在碗中，加入精盐、鸡蛋清、黄酒10克、湿淀粉20克（淀粉10克加水），搅拌上浆
柿子椒、水发香菇、蛋黄糕均切细丝
将精盐、黄酒5克、味精、胡椒粉、葱丝、姜丝、白汤和湿淀粉20克（淀粉10克加水）放在碗中，调成芡汁
炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，鱼丝落锅划开，放入香菇丝、蛋黄糕丝和柿子椒丝，滑炒一下，倒入勺，沥去油
原炒锅留底油，下芡汁推至稠浓，倒入鱼丝及配料，轻轻翻炒均匀，装盘即成。
制作提示
柿子椒选红、绿各一，增添菜肴色彩
用温油划鱼丝，不要弄碎，保持鱼丝完整，是此菜成功的关键；
因有过鱼丝划油过程，需准备熟猪油750克
标签：鱼丝,锦绣
版权声明：文章由 知之问问 整理收集，来源于互联网或者用户投稿，如有侵权，请联系我们，我们会立即处理。如转载请保留本文链接：https://www.zhzhwenwen.com/answer/356621.html
