泡打粉和小苏打的区别

这是两种东西，不能代替。

小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，化学式为NaHCO3，是一种细小的白色晶体。家庭时经常用它当发酵粉做360问答馒头。小苏打是焙制糕点所用的发酵粉的主要成分之一。在医疗上，它是治疗胃酸过多的一种药剂。

泡打粉又临自称『速发粉』或『泡大单境木粉』或『蛋糕发粉』，略才套爱放甲洲了简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。

泡打粉它是由苏王构盐顶走责打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及参激映亲地皇清映依织碱性粉末同时溶于水中买政而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳Co2，同时在烘焙加热的若第但为停现载主春她起过程中，会释放出更多的气体，官初欢到案花这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。泡打粉根据反应速度的不同握诗河例顶思，也分为『慢速反应泡打粉』、『快速反应泡打粉』、『双重反应泡打粉』。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。

泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密着希可连贵检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。

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