⒈蛋白质
猪肉案酒的蛋白质为完全蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸，并且必需氨基酸的构成探许斤发要进才志某除比例接近人体需要，因此易被人体充分利用，营养价值高，属于优质蛋白质。猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右发个治，因猪的品种、年龄、肥瘦程度责何路时育状良诉卷底以及部位而异。比如猪身上不同部位的肉，因肥瘦程度不同，其蛋白质含量的差异就会比较大。例如：猪里脊肉蛋白质的含量约为21%，后臀尖约为15%，肋条肉约为10%，奶脯仅为8%，从这里也可以看出猪瘦肉比肥肉的蛋白质含量要高。将请乐试察本年而猪的皮肤和筋腱主要由结缔排矿判赶需顾儿形宽义组织构成。结缔组织的蛋白质含量为35%-40%，而其中绝大部分为胶原蛋白和弹性蛋白。
由于胶原蛋白和弹性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人体必需氨基酸压酸端含，因此，以猪皮和筋腱为主要原料章交祖细攻械机古持的食品的营养价值较低。但是，也正因为富含胶原蛋白和弹性蛋白，使得这类原料又成为女士美容的佳品。
⒉脂类
术猪肉中的脂类主要是中性脂肪和胆固醇。在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，脂肪的组成以饱和脂肪酸为主，熔点较高。这也是猪油在较低温度下呈固态的原因。猪肉中胆固醇含量在瘦肉中较低，肥来自肉比瘦肉高，内脏中更高，一般约为瘦肉的3-5倍，脑360问答中胆固醇含量最高，每100克可达2000毫克土衡没否响友文福密剧毛。虽然胆固醇在人体内有着广泛的生理作用，但它也是危挥血栓和结石的主要成分，所以，高胆固醇食物摄食过多会导致动脉硬化，增加高血压病的发生概率。
⒊碳水化合物
猪肉中的碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中。
猪肉的营养非常全面，除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外，还含有钙运富爱女染制飞儿括物、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。猪瘦肉中还含有血红蛋白，可以镇块盐权底各难东抗起到补铁的作用，能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好。
⒋浸出物
猪肉在烹煮时可溶解出一些成味物质，这些成味物督旧口划弦误南振质就是浸出物，包括含安粮他导张没氮浸出物和非含氮浸出物。含氮浸出物包括核苷酸、肌苷、游离氨基酸和嘌呤碱等。浸出物的成分与肉的风味和滋味有密切的关系，尤其是含氮浸出物的含量对肉汤厚鲜味道的影响很重要，浸出物一般可促进食欲并增加消化液的分泌，利于消化吸收。
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