绿豆芽发黄了能不能吃，需要根据绿豆芽发黄的轻重程度，以及是否变质决定。
在绿豆芽变质以后，通常不能吃。
绿豆芽主要是由绿豆发芽长成，当中会含有矿物质、微量元素、维生素等成分，可以补充营养物质。
1、能吃：若绿豆芽长时间存放在开放的环境中，绿豆芽中的水分流失，导致绿豆芽的外观轻微发黄，属于正常的存放现象，还能吃；
2、不能吃：绿豆芽发黄也有可能是因为存放的环境温度比较高，绿豆芽会快速氧化，滋生细菌、真菌等破坏绿豆芽，会表现为绿豆芽腐烂，进而出现绿豆芽发黄的情况，并且也会出现酸臭味。
这时候营养物质破坏且没有食用价值，而且吃了以后还可能会损害胃肠道，易诱发胃肠道病变，对身体有伤害性，所以不能吃。
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