胆碱酯酶是身体的一种物质，主要作用是水解乙酰胆碱。人体内任何物质都有其不可或缺的作用，因此胆碱酯酶主要用于诊断有机磷农药中毒，也能反映肝功能状况，可作为判断疾病程度及如何恢复的临床指标。
若潜伏的胆碱酶被水解，将失去其原有的功能，这将导致胆碱酯酶的抑制，导致类似于有机磷中毒的症状。
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