夹馅部分
香草夹剖开放入淡奶油中
隔水加热淡奶油到70℃左右
细砂糖煮成焦糖,边煮边搅拌,煮到完全融化
加入淡奶油,搅拌均匀即可
加入牛奶巧克力,并拌融
倒入量杯
黄油隔水融化
用料理机搅拌,加入融化的黄油,继续搅拌均匀,
加入君度酒,继续拌匀
装入裱花袋中,备用
壳部分
100g的可可脂加10g的白巧克力一起隔水融化,加入适量的白色粉,在28℃时使用
用牙刷刮上模具(星空的点点)
用喷抢喷一层透明色的可可脂
用海绵旋转出星空的漩涡
喷上一层浅蓝色
用手指沾一点白色的可可脂画出一个像逗号的形状在模具中
喷上一层深蓝色的可可脂
另外一边喷白色的可可脂即可
融化巧克力做壳用
融化到45℃调温
倒在大理石上降温到25℃,再收回盆中继续加热到30℃,调温过程结束。即可倒模
调好温的巧克力倒入模具中
翻转,把多余的巧克力倒出
待壳凝固后(10分钟左右凝固)挤上夹馅
待夹馅凝固后即可用调好温的白巧克力封底(20分钟左右)
封好底10分钟左右即可脱模
用牙签挑点融化的巧克力把两边沾在一起即可
标签:焙蕾,星空,巧克力
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