山药：有"温补而不骤，微香而不燥"的说法，它具有健脾及补胃、补虚弱作用。春笋：它除了富含有蛋白质以外，还含有较为丰富的矿物质，例如钙、铁、磷等多种的维生素。
以鲜食尤佳。豌豆苗：是时令性的蔬菜，其对高血压及糖尿病的患者来说，来榨取鲜汁饮用，最为的适宜。韭菜：是温中行气，温肾暖阳的。
对于腰膝的酸软、遗精、阳痿等有比较好的功效。韭菜是温而益人的，以初春早韭及即将下市韭菜这两种最好。香椿叶：它具有消风、健胃理气、解毒之功效。
春令的时菜，食其嫩叶，入馔甚香，经常作凉拌豆腐、炒鸡蛋等来食用。
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