胡豆黄俗称蚕豆病，是一种由于红细胞葡萄糖六磷酸脱氢酶缺乏所引起的一种溶血性的疾病。
病人主要表现为进食蚕豆或者含有蚕豆的制品之后可以出现突然的，急性的溶血状况，病人可以表现为发热、乏力、尿色发黄，血色素可以出现急剧的降低，当然有的病人严重的话还可以出现休克，循环衰竭的情况。
胡豆黄是一种遗传性疾病。
目前没有有效的治疗方法，主要是避免进食蚕豆以及含有蚕豆的制品，同时可以进行新生儿筛查，尽量的避免严重的胡豆黄发生。
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